材料：圓糯米300克、銅鑼燒用紅豆餡200克、鹼油1又1/2茶匙〈或6克左右〉、竹葉20片、棉繩1串
做法：
1、圓糯米洗淨泡水1晚，次日濾去水分糯米重約440克。
2、糯米+鹼油拌勻成淺黃色後+2大匙沙拉油再次拌勻。
3、竹葉修剪頭尾，連粽繩入滾水中燙軟，取出沖冷水並水龍頭底下兩面清刷過，取出整疊側擺容器內稍濾乾水分。
4、粽繩掛牆上，竹葉一片作成漏斗狀包入1大匙糯米，塑膠袋剪小口，把豆沙擠成牙膏狀擺在糯米上，把粽子逐個包妥綁好。
5、我半斤圓糯包20個紅豆粳粽、1串棉繩剛好可綁20個小鹼粽。
6、粳粽先放入快鍋後加水並讓粽子盡量沉入水裡，舀入1大匙沙拉油，笛子響後中火煮40分鐘即可。
以下來自~與粽不同~
***Jane特製肉粽***
長糯米600g 粽葉20張 梅花肉300g 香菇10朵 鹹蛋黃10個
紅蔥頭5粒 金勾蝦50g 栗子50g 碎羅蔔乾50g 魷魚50g
調味料
1.酒1大匙 醬油1大匙 冰糖1茶匙 鹽少許
2.甘草1片 桂皮1片 五香粉 肉桂粉 胡椒粉各少許 高湯300g
做法
1.糯米洗淨泡水30分鐘 粽葉泡水洗淨擦乾備用
2.肉洗淨切塊 香菇泡軟去蒂切片 鹹蛋黃切1/2個 紅蔥頭切末 金勾蝦洗淨
3.青木瓜去皮切塊 蓮子 栗子 薏仁 碎羅蔔乾 魷魚 洗淨備用
4.用油炒香紅蔥頭末 開陽末 香菇絲 爆香後 加入肉片拌炒入味
5.再加入調味料及高湯 煮開後轉小火燜煮約1小時
6.再加入青木瓜 蓮子 栗子 薏仁 碎羅蔔乾 魷魚拌炒即可
7.將餡料撈出瀝乾 剩下的湯汁 倒入糯米中拌勻 入蒸鍋蒸約20分鐘呈半熟狀
8.將粽葉對折放入1/2糯米 餡料及1/2糯米 包好 用棉繩綑緊
9.入鍋蒸約20分鐘即可
※1斤米=4杯米=2杯水=10個肉粽
***南部肉粽***
圓糯米600g 五花肉200g 鹹蛋黃 紅蔥頭8粒 香菇8朵 蝦米50g 粽葉
調味料
1.酒1大匙 醬油1大匙 冰糖1茶匙 鹽少許
2.甘草1片 桂皮1片 五香粉 肉桂粉 胡椒粉各少許 高湯300g
做法
1.糯米洗淨泡水30分鐘 五花肉洗淨切塊 鹹蛋黃切1/2個
2.紅蔥頭切末 香菇泡軟去蒂切片 蝦米洗淨 粽葉泡水洗淨擦乾備用
3.用油炒香紅蔥頭末 開陽末 香菇絲 爆香後 加入肉片拌炒
4.再加入調味料及高湯 煮開後轉小火燜煮約1小時即可
5.將餡料撈出瀝乾 剩下的湯汁 倒入糯米中拌勻備用
6.將粽葉對折放入1/2糯米 餡料及1/2糯米 包好 用棉繩綑緊入鍋煮約30分鐘即可
※南部粽與北部粽在於煮與蒸的差別
※南部粽口味香且入味 因煮的透較不傷胃
※1斤米=4杯米=2杯水=10個肉粽
***南部菜粽***
圓糯米600g 熟花生1杯 粽葉20張
調味料
鹽 味精
※純用糯米加花生而不包餡料 吃時可撒些花生粉及醬油膏
***北部肉粽***
長糯米600g 五花肉200g 香菇8朵 蝦米50g 紅蔥頭8粒 粽葉
調味料
1.酒1大匙 醬油1大匙 冰糖1茶匙 鹽少許
2.甘草1片 桂皮1片 五香粉 肉桂粉 胡椒粉各少許 高湯300g
做法
1.糯米洗淨泡水30分鐘 五花肉洗淨切塊 鹹蛋黃切1/2個
2.紅蔥頭切末 香菇泡軟去蒂切片 蝦米洗淨 粽葉泡水洗淨擦乾備用
3.用油炒香紅蔥頭末 開陽末 香菇絲 爆香後 加入肉片拌炒
4.再加入調味料及高湯 煮開後轉小火燜煮約1小時即可
5.將餡料撈出瀝乾 剩下的湯汁 倒入糯米中拌勻 入蒸鍋蒸20分鐘呈半熟狀
6.將粽葉對折放入1/2糯米 餡料及1/2糯米 包好 用棉繩綑緊入鍋蒸約10分鐘即可
***北部菜粽***
長糯米600g 小香菇10朵 羅蔔乾2兩 熟花生1杯 粽葉20張
調味料
鹽 味精 胡椒粉
※餡料可加以變化 如素肉塊 素火腿 麵輪等
***紫米粽***
紫米200g 圓糯米200g 水200g
調味料
黃砂糖100g 豆沙200g 粽葉40張 綿繩40條
做法
1.紫米 洗淨 用水200g浸泡一晚上 再將糯米洗淨 加入紫米中再浸泡1小時
2.米連水直接放入電鍋蒸熟 續燜半小時 趁熱拌入黃砂糖
3.糯米及豆沙分成20顆 將豆沙包入糯米內
4.再將粽葉剪成兩小張 內抹上沙拉油 包入糯米豆沙 折成斗笠型 用綿繩綁緊
5.放入蒸籠蒸 以大火蒸10分鐘即可 等涼透再食用
***鹼粽(粳粽) ***
圓糯米600g 鹼粉1茶匙 沙拉油1大匙(鹼油) 硼砂半匙 鮮麻竹葉40張 綿繩
做法
1.糯米洗淨瀝乾 拌入鹼粉 沙拉油調勻 靜置半天備用
2.將糯米以六分滿包入粽葉 勿綁太緊(米粒有晃動感)
3.水燒滾 放入粽子 用小火煮約4小時 起鍋前加入硼砂同煮一下 即可取出
4.待涼後 置入冰箱冷藏置冰透 食用時可添加蜂蜜或砂糖沾食
※拌入鹼粉勿下太重 吃時會有苦澀味 目測米有點變黃即可
※起鍋前放硼砂的作用是易撥開粽葉 較不易黏手 且鹼粽較Q
※對身體有害的硼砂 可改為沙拉油及粳油 來混拌糯米粒
***粿粽***
圓糯米300g 再來米100g
1.將圓糯米 再來米混合成粉團
2.取出1/10的粉團煮熟(即為粿粹) 加入未煮的粉團
3.沙拉油 鹽 糖 搓揉成有彈性的粉團 分成20塊
4.炒香碎羅蔔乾 加入肉燥 五香粉 胡椒粉 味精 紅蔥頭酥 做成粿餡 包入粉團中 即成粿
5.再將粿包入粽葉(粽葉內抹上沙拉油) 放入蒸籠蒸 以中火蒸30分鐘即可
※粿粽待涼吃才Q
***糯米腸***
長糯米1斤 豬腸1斤 熟花生半斤 油蔥酥3大匙 蝦米
調味料：
鹽1匙 糖1匙 胡椒粉1匙 五香粉1/4匙 水
沾醬：
醬油2大匙 二砂糖2大匙 蒜泥1/2小匙 香油1大匙 水1杯 太白粉1大匙
做法：
1.鍋中依序放入醬油、糖、蒜泥、水、香油、太白粉，煮開後勾欠放涼成沾醬備用
2.將糯米洗淨浸泡約3小時，瀝乾水分備用
3.油蔥酥、蝦米放在油鍋中炒香，再加糯米及熟花生及調味料拌炒至水乾即可備用
4.豬腸先用鹽及醋搓揉洗淨，再用麵粉搓揉後洗淨瀝乾備用
5.用棉繩將大腸的一端綁住，另一端套上漏斗，灌入花生糯米約7分滿綁緊
6.放鍋中用中火煮約20分鐘，再改小火悶煮10分鐘即可
※糯米腸需放入冷水鍋中煮，水量需蓋過糯米腸
***醬料做法***
蒜茸醬→蒜泥8粒 醬油膏2大匙 砂糖2茶匙 味精1小茶匙 麻油1小茶匙 紅油1茶匙
海山醬→味增2大匙 蕃茄醬2大匙 鹽半匙 白醬1杯
甜辣醬→味增1大匙 海山醬1大匙 蕃茄醬2大匙 醬油1大匙 細辣椒粉1大匙 水半杯 白醬1杯
甜辣醬→味增醬2大 先加水1杯調均 再加入蕃茄醬3大 甜辣醬3大 糖2大 白醋1大 拌均
※所有材料拌均加熱再以太白粉勾芡較易化水 可添加糯米粉1:1的份量 勾欠
※再加入沙拉油攪拌 增添光亮 或又可添加5號黃色色素色澤較美
***注意事項***
※1斤米=4杯米=2杯水=10個中小型肉粽
※南部粽與北部粽在於煮與蒸的差別
※南部粽口味香且入味 因煮的透較不傷胃
※純用糯米加花生而不包餡料 吃時可撒些花生粉及醬油膏
※北部菜粽餡料可加以變化 如素肉塊 素火腿 麵輪等
※粿粽待涼吃才Q
※製作鹼粽(粳粽)拌入鹼粉勿下太重 吃時會有苦澀味 目測米稍微變黃即可
※製作鹼粽(粳粽)起鍋前放硼砂的作用是易撥開粽葉 較不易黏手且鹼粽較Q
※對身體有害的硼砂可改用沙拉油及粳油來拌糯米粒
※糯米腸需放入冷水鍋中煮，水量需蓋過糯米腸
※製作醬料將所有材料拌均加熱再勾芡
※醬料使用太白粉勾芡較易化水
※醬料使用可添加糯米粉1:1的份量勾芡
※醬料勾芡後再加入沙拉油可增添光亮，或又可添加5號黃色色素色澤較美
※為了避免過胖最好少吃為妙，而且一定要少油、少鹽、少糖等吃法
※由於粽子是糯米製成的較不易消化易造成便秘。
※吃粽子可搭配清淡的湯，如冬瓜湯、竹筍湯等
※吃粽子需再搭配青菜與水果可增加營養均衡
※粽子剝開若有粘絲，表示粽子可能不新鮮了
***避免熱量過高***
※少吃蛋黃 肥肉 油蔥
※糯米可用五榖米替代
※豬肉可用海鮮 雞肉替代
※餡料可增添或改添..山藥 青木瓜 蒟蒻 竹筍 紅蘿蔔等
※降低內餡油量
※鹼粽所沾食的果糖可用代糖取代
※豆沙粽的內餡可自製降低內餡油量
